Vin de la Saint-Martin et bain au vin : une soirée de novembre

Vin de la Saint-Martin : le premier verre de l'année

Chaque année, le 11 novembre à 11h11 précises, bars à vin, restaurants et cavistes de toute la République tchèque débouchent les premières bouteilles de la vendange qui vient de s'achever. Le vin de la Saint-Martin, Svatomartinské en tchèque, n'a pourtant rien d'un simple coup marketing de saison : c'est une marque collective, propriété du Fonds viticole tchèque (Vinařský fond). Chaque année, une commission d'experts examine les vins un à un ; seuls ceux qu'elle valide et qui respectent un cahier des charges précis peuvent l'afficher sur leur étiquette. Les raisins doivent avoir été vendangés dans l'année, en Bohême ou en Moravie, issus de cépages précoces autorisés, et aucune bouteille ne peut être vendue avant le jour de la Saint-Martin. Ce départ commun donne au mois de novembre un rendez-vous partagé, qu'attendent vignerons et sommeliers, mais aussi ceux qui, le reste de l'année, s'intéressent assez peu au vin.

Le vin nouveau n'a pas grand-chose à voir avec les millésimes qui mûrissent en fût ou en bouteille. Il se montre frais, fruité, porté par une acidité plus vive et un corps plus léger, et sent souvent le raisin tout juste pressé. On n'en attend ni profondeur ni aptitude à la garde : son charme tient à l'instant. Mieux vaut donc le boire pendant l'hiver, idéalement avant le printemps, tant qu'il conserve sa fraîcheur. Côté blancs, les cépages autorisés sont le Müller-Thurgau, le Muscat morave et le Veltliner rouge précoce. Le rouge ne peut naître que du Portugais bleu ou du Saint-Laurent ; le rosé, de ces deux cépages ou du Zweigelt. Et tous, sans exception, sont des vins secs.

• Ouverture : le 11 novembre à 11h11
• Origine des raisins : vendange de l'année, en Bohême ou en Moravie
• Couleurs : blanc, rosé et rouge
• Style : léger, frais, fruité, à boire jeune
• Label : marque collective, accordée uniquement après validation du vin par une commission

Cette année, la Saint-Martin tombe un mercredi : beaucoup lèveront donc leur premier verre au déjeuner ou en sortant du bureau. Ceux qui préfèrent vivre cette journée plus lentement peuvent associer le vin nouveau à ce que novembre appelle tout naturellement : la chaleur, le calme et une longue soirée. Lázně Pramen existe depuis 2008, et le bain au vin est l'un de nos deux soins phares. Il ne s'agit pas de remplacer le verre pris au bar à vin, mais d'y ajouter une expérience qui réchauffe, même le soir où les premières flaques gèlent. Dans les lignes qui suivent, nous réunissons donc les deux : l'histoire de la tradition et un guide pratique pour organiser votre bain au vin en novembre.

Des oies, un cheval blanc et le 11 novembre : aux origines de la coutume

Martin de Tours a vécu au IVe siècle, et l'Europe se souvient de lui surtout pour un geste. Jeune soldat romain, il aurait croisé, aux portes d'Amiens, un mendiant transi de froid ; d'un coup d'épée, il trancha son manteau militaire et lui en offrit la moitié. Il quitta plus tard l'armée, devint moine, puis évêque de Tours. La légende raconte qu'avant son élection, par modestie, il se serait caché dans une étable au milieu des oies, lesquelles l'auraient trahi par leurs cris. Voilà, selon la tradition populaire, pourquoi l'oie trône sur la table de la Saint-Martin. Les vraies raisons étaient sans doute plus prosaïques : à l'automne, les oies étaient bien engraissées, et il n'était guère rentable de les nourrir tout l'hiver.

À la campagne, le 11 novembre a longtemps pesé lourd dans le calendrier. Il marquait la fin de l'année agricole : la récolte était à l'abri, le vin dans les fûts, et les domestiques touchaient leurs gages. Servantes et valets de ferme pouvaient alors changer de maître, si bien que la date s'imposait comme une occasion de fête, de repas partagé et de première dégustation du vin nouveau. Ce banquet, avant le jeûne de l'Avent, était aussi la dernière grande réjouissance pour un bon moment. En une seule journée se mêlaient ainsi fête religieuse, rythme des champs et joie de la récolte.

• Saint Martin : soldat, moine et évêque de Tours, au IVe siècle
• Le manteau partagé avec le mendiant : symbole de compassion et de générosité
• Les oies de l'étable : la légende de la cachette trahie
• Fin de l'année agricole : gages des domestiques et changement de service
• Dernier festin avant l'Avent : oie, chou, knedlíky et vin nouveau

En novembre, les Tchèques ont aussi leur dicton : « Martin arrive sur un cheval blanc », manière d'espérer ou de redouter que la première neige accompagne la Saint-Martin. La prédiction ne se vérifie pas chaque année ; en revanche, les soirées froides et les journées courtes, elles, sont toujours au rendez-vous. C'est précisément là que la vieille coutume rejoint ce que nous proposons aujourd'hui. Jadis, on fêtait la récolte et la chaleur du foyer ; aujourd'hui, ce serait plutôt une soirée où l'on se réchauffe sans regarder l'heure. Le bain au vin, préparé avec du vin rouge, des pépins de raisin et du miel, s'inscrit sans effort dans ce récit : le vin ne s'y déguste plus seulement au verre, mais de tout le corps, dans une eau chaude et au calme d'un salon privé.

Pourquoi le bain au vin va si bien à novembre

Novembre est le mois où le corps comme l'esprit ralentissent. Les jours raccourcissent, on part le matin dans le noir pour rentrer à la nuit tombante, le vent souffle et l'humidité traverse les vêtements. À cette période, beaucoup cherchent ce qui pourrait à la fois les réchauffer et leur permettre de décrocher un moment. Le bain chaud reste à cet égard l'une des réponses les plus anciennes et les plus simples. Dans nos baignoires, l'eau est maintenue entre 35 et 38 °C, une température proche de celle du corps : légèrement en dessous à la limite basse, légèrement au-dessus à la limite haute. Rien d'un bain brûlant dont on sort au bout de quelques minutes, mais une douce chaleur enveloppante, dans laquelle on peut s'allonger, bavarder et respirer profondément.

Le bain au vin colle aussi à la saison par ce qu'il contient. Nous ajoutons à l'eau du vin rouge, de l'extrait de pépins de raisin, des feuilles de vigne, du miel, des plantes et des fleurs de lavande française. Pépins et peaux de raisin renferment des polyphénols, des composés auxquels de nombreuses études se sont intéressées. Nous nous gardons néanmoins d'en faire un remède : ce bain est avant tout une expérience sensorielle, qui sent la vigne, teinte l'eau de reflets rubis et fait écho à ce qui se passe au même moment dans les caves. Pendant que les vignerons remplissent les premières bouteilles de vin nouveau, vous voilà allongé dans un bain préparé à partir de vin et de raisin.

• Température de l'eau : 35-38 °C, proche de celle du corps
• Composition : vin rouge, extrait de pépins de raisin, feuilles de vigne, miel, plantes, fleurs de lavande française
• Temps dans la baignoire : environ 20 minutes, jusqu'à 30 sur demande
• Repos : environ 50 minutes sur un lit chauffé en paille de blé
• Dans le salon : une bouteille de vin et une assiette de fruits et de fromages

Troisième argument : l'intimité. Tous nos salons sont privés ; votre soirée de la Saint-Martin ne se passe donc pas parmi des inconnus autour d'un bassin bruyant, mais à deux ou entre amis. Alors qu'autour du 11 novembre les restaurants sont souvent pleins, chez nous le salon vous appartient pour 90 minutes entières. La formule convient aux couples qui fêtent un anniversaire, ou simplement la fin d'un automne éprouvant, aux amies qui se retrouvent une fois par an, comme à ceux qui ont envie de se faire plaisir seuls. Chaleur, vin et silence : novembre offre lui-même cette combinaison, nous nous contentons de la réunir dans une seule pièce.

Le déroulé du bain au vin, étape par étape

Le bain au vin dure 90 minutes au total dans le salon et suit une structure claire. Nous vous conseillons d'arriver 10 à 15 minutes avant le début de votre réservation, le temps de vous changer tranquillement sans courir après la montre. Les dix premières minutes environ sont consacrées à la préparation : un membre de l'équipe vous fait découvrir le salon, vous explique le fonctionnement du bain à remous et de la douche, puis verse devant vous le mélange naturel dans l'eau. Vous voyez ainsi l'eau se teinter de vin, les fleurs de lavande et les feuilles de vigne y tomber une à une. Ce moment a quelque chose du rituel de l'ouverture d'une bouteille.

Vient ensuite le bain lui-même, d'une vingtaine de minutes en général, trente sur demande. La baignoire, grande et ovale, est fabriquée à la main, en bois. Le bain à remous automatique brasse doucement l'eau : le mélange se diffuse et la chaleur gagne tout le corps de façon homogène. Sur la petite table vous attendent une bouteille de vin et une assiette de fruits et de fromages, de quoi trinquer sans quitter la baignoire. Pour goûter le vin de la Saint-Martin proprement dit, mieux vaut prendre votre premier verre de vin nouveau au bar à vin ou au dîner : la bouteille servie au salon fait partie du soin et ne prétend pas être un millésime ou une marque en particulier.

1. Arrivée 10 à 15 minutes à l'avance et passage au vestiaire
2. Environ 10 minutes de préparation, le mélange est versé dans l'eau devant vous
3. 20 à 30 minutes dans la baignoire à remous, entre 35 et 38 °C
4. Environ 50 minutes sur le lit chauffé en paille de blé
5. Douche dans le salon, puis départ en douceur dans la soirée de novembre

La seconde moitié du soin compte autant que le bain. En sortant de l'eau, vous vous allongez sur le lit chauffé en paille de blé, qui sent les champs et diffuse une chaleur agréable. La cheminée électrique baigne la pièce d'une lueur chaude, la lumière est tamisée, personne ne vient vous déranger. Ces cinquante minutes environ laissent place à la conversation, au silence ou à une courte sieste. Le bain au vin peut être réservé dans la Source Rubis (Rubínový pramen), la Source Dorée (Zlatý pramen) ou la Source d'Émeraude (Smaragdový pramen) ; chacun de ces salons a son atmosphère et sa capacité, que nous détaillons juste après.

À deux, à quatre, ou en duo avec la bière

Chez Lázně Pramen, on ne paie pas par personne mais pour l'ensemble de la réservation, c'est-à-dire pour le salon. Ce qui fait le prix, c'est le soin choisi et le nombre de baignoires, pas le nom du salon. Le bain au vin classique, dans une seule baignoire pour une ou deux personnes, est proposé à partir de 201 euros la réservation, au même tarif pour une personne seule que pour un couple qui partage la baignoire. Une bouteille de vin et une assiette de fruits et de fromages sont incluses. Pour un couple qui veut vivre la Saint-Martin en tête-à-tête, la Source Rubis s'impose, avec sa baignoire à remous en mélèze, sa cheminée électrique et son lit de paille chauffé. C'est le plus intime de nos salons, idéal pour un anniversaire ou une surprise.

Si vous êtes trois ou quatre, tournez-vous vers la Source Dorée, notre salon le plus spacieux, équipé de deux baignoires à remous en chêne. C'est le seul endroit où deux baignoires fonctionnent en même temps. Deux baignoires au vin coûtent 268 euros la réservation pour deux personnes, 354 euros pour trois et 367 euros pour quatre. Pour un groupe dont la moitié préfère la bière, il existe la formule « Deux en un » : une baignoire au vin, l'autre à la bière, pour 238 euros à deux, 278 euros à trois et 307 euros à quatre.

• Bain au vin, une baignoire, 1-2 personnes : à partir de 201 euros la réservation
• Bain à la bière, une baignoire, 1-2 personnes : à partir de 148 euros la réservation
• Deux baignoires au vin dans la Source Dorée : 268 euros pour 2 personnes, 354 euros pour 3, 367 euros pour 4
• Formule vin et bière dans la Source Dorée : 238 euros pour 2 personnes, 278 euros pour 3, 307 euros pour 4
• Durée dans le salon : 90 minutes

Si nous parlons de bière, c'est à dessein. Tout le monde, dans une bande d'amis, n'est pas amateur de vin, et une soirée de la Saint-Martin n'a pas à forcer qui que ce soit. Le bain à la bière, au houblon de la région de Žatec, au malt, à la levure de brasserie et à la bière artisanale Petrovické zlato, démarre à 148 euros la réservation et comprend bière blonde et brune à la pression à volonté, avec une petite collation. Dans la Source Dorée, un couple peut ainsi se prélasser dans le vin et l'autre dans la bière, tout en restant dans la même pièce, autour de la même table. Pour les groupes plus nombreux, les trois salons équipés de baignoires peuvent être réservés en même temps, soit jusqu'à huit personnes : quatre dans la Source Dorée, deux dans la Source Rubis et deux dans la Source d'Émeraude.

Prolonger la soirée : tonneau-phytosauna en cèdre, massage et vin

Pour étirer la journée de la Saint-Martin, nos programmes premium sont tout indiqués. Ils se déroulent exclusivement dans la Source d'Émeraude, notre salon V.I.P. pour une ou deux personnes, et durent 150 minutes, soit deux heures et demie. On y trouve une baignoire à remous en mélèze, une cheminée électrique, un lit chauffé en paille de blé et, surtout, ce qu'aucun autre salon ne propose : un tonneau-phytosauna en cèdre. Il s'agit d'un petit fût vertical en cèdre de Sibérie dans lequel on s'assoit, le corps à l'intérieur et la tête à l'extérieur. La vapeur d'infusions de plantes enveloppe le corps, tandis que vous respirez l'air ambiant de la pièce. La séance dure une quinzaine de minutes, la tête restant hors de la vapeur du début à la fin : une chaleur douce et agréable.

Le programme V.I.P. Wine SPA commence par le tonneau de cèdre, se poursuit par un massage relaxant ou un gommage de trente minutes, au choix, puis enchaîne sur le bain au vin à remous, avant un temps de repos sur le lit de paille, près de la cheminée électrique. Une bouteille de vin et une assiette de fruits et de fromages sont comprises. Le tarif démarre à 326 euros la réservation pour une ou deux personnes. Pour un couple qui veut faire de la Saint-Martin une petite fête, c'est la formule la plus complète : on se réchauffe d'abord, le masseur prend ensuite le relais, et la baignoire vient seulement en dernier.

• V.I.P. Wine SPA : 1-2 personnes, 150 minutes, à partir de 326 euros la réservation
• Delux Wine SPA : 1 seule personne, 150 minutes, à partir de 326 euros
• Tonneau-phytosauna en cèdre : environ 15 minutes, la tête reste à l'extérieur
• Le Delux comprend un gommage au vin de 20 minutes, un enveloppement au vin de 40 minutes et un massage à l'huile de pépins de raisin de 40 minutes
• Le Delux est le seul programme qui inclut un peignoir

Le Delux Wine SPA, réservé à une seule personne, est le soin au vin le plus intense de notre carte. Après le tonneau de cèdre viennent un gommage au vin de vingt minutes, un enveloppement au vin de quarante minutes et un massage complet du corps de quarante minutes à l'huile de pépins de raisin. Le programme s'achève par un moment de repos au coin de la cheminée électrique, avec un verre de vin et une assiette de fromages. C'est le seul programme à inclure un peignoir, et son prix démarre à 326 euros. Il fait un très beau cadeau pour quelqu'un qui mérite tout un après-midi rien qu'à lui. Son pendant brassicole, le V.I.P. Beer SPA, est proposé à partir de 293 euros la réservation, avec bière Petrovické zlato à volonté. Les programmes V.I.P. accueillent une ou deux personnes, le Delux une seule ; aucun n'est pensé pour les groupes.

Organiser sa soirée de la Saint-Martin

Lázně Pramen vous accueille au 255/18, rue Dejvická, à Prague 6, à environ deux minutes à pied de la station de métro Hradčanská. Nous sommes ouverts en semaine de 10h à 22h, le week-end de 10h à 23h. La Saint-Martin tombant cette année un mercredi, ceux qui tiennent à vivre l'ouverture de 11h11 peuvent goûter le vin nouveau à midi et réserver leur bain au vin pour l'après-midi ou le début de soirée. L'autre option prend le chemin inverse : le spa d'abord, puis un dîner avec l'oie et le vin de la Saint-Martin dans l'un des restaurants de Dejvice. Les deux scénarios fonctionnent ; reste à bien réfléchir à l'ordre.

L'expérience nous l'a appris : mieux vaut ne pas arriver au bain juste après un copieux festin de la Saint-Martin. L'oie rôtie, accompagnée de chou et de knedlíky, ces quenelles de pain tchèques, est délicieuse, mais on s'allonge moins confortablement dans l'eau chaude l'estomac plein. Un déjeuner léger, le bain, puis l'oie au dîner : ce rythme se révèle généralement plus agréable. Il en va de même pour le vin. Une bouteille vous attend au salon, et si vous avez déjà dégusté au bar à vin, rien ne vous oblige à la terminer. Buvez de l'eau entre deux verres : chaleur et alcool se supportent mieux lorsque le corps est bien hydraté. Ceux qui préfèrent se passer complètement de vin peuvent opter pour le bain à la bière, ou simplement pour un massage.

• Adresse : Dejvická 255/18, Prague 6, à 2 minutes du métro Hradčanská
• Horaires : lun.-ven. 10h-22h, sam.-dim. 10h-23h
• Arrivée : 10 à 15 minutes avant le début de la réservation
• Ordre conseillé : déjeuner léger, bain, dîner avec le vin nouveau
• Hydratation : de l'eau entre les verres

Tout le monde n'est pas obligé de passer par la baignoire. La Source Saphir (Safírový pramen) abrite une grotte tapissée de dix tonnes de sel, mêlant sel gemme, sel de la mer Morte et sel de l'Himalaya. Pas de baignoire ici, donc aucun rebord à enjamber ; nous y proposons des massages : un massage relaxant du dos, de la nuque et des épaules de trente minutes à partir de 33 euros, un massage relaxant du corps entier de 60 minutes à partir de 50 euros et un massage sportif de 60 minutes à partir de 75 euros. La table de massage étant unique, lorsque deux personnes viennent ensemble, les massages s'enchaînent ; pendant ce temps, l'autre se repose dans un fauteuil confortable, au cœur même de la grotte de sel. Pour toute question sur l'accès aux salons, appelez-nous avant de réserver au +420 728 059 770.

Réserver à l'avance et offrir avant l'Avent

Autour de la Saint-Martin et les week-ends de novembre, les créneaux du soir peuvent vite être pris : mieux vaut donc réserver à l'avance. Le plus rapide reste le formulaire en ligne de notre page réservation, où vous choisissez le soin, le salon, le nombre de personnes et l'horaire. Vous pouvez aussi réserver par téléphone au +420 728 059 770, par e-mail à info@laznepramen.cz ou via notre page contact. La réservation devient ferme dès réception de notre e-mail de confirmation. Pour les programmes V.I.P. et les groupes, nous pouvons demander un acompte ou le paiement intégral à l'avance.

En novembre, les projets changent vite, qu'il s'agisse d'un rhume ou d'une contrainte professionnelle. Toute annulation plus de 48 heures avant le rendez-vous est gratuite et intégralement remboursée. Entre 24 et 48 heures avant, nous facturons 50 % du prix ; moins de 24 heures avant, ou en cas d'absence, 100 %. Le changement de date est gratuit jusqu'à 48 heures avant, sous réserve de disponibilité. Au-delà de 15 minutes de retard, le soin peut être écourté ou annulé sans remboursement. Ce sont toujours les conditions générales en vigueur au moment de la confirmation qui s'appliquent ; vous y trouverez également la liste complète des contre-indications.

• Réservation : en ligne, par téléphone au +420 728 059 770 ou par e-mail à info@laznepramen.cz
• Annulation plus de 48 heures avant : gratuite
• Annulation entre 24 et 48 heures avant : 50 % du prix
• Annulation moins de 24 heures avant ou absence : 100 % du prix
• Bon cadeau acheté en ligne : rétractation possible sous 14 jours après l'achat

La Saint-Martin est aussi le bon moment pour commencer à penser à Noël. Pour éviter la course aux cadeaux de dernière minute, vous pouvez offrir un bon cadeau au format PDF, envoyé par e-mail. Deux formules existent : le bon d'un montant libre, avec lequel le bénéficiaire choisit lui-même le soin et la date, et le bon pour un soin précis, où il ne lui reste qu'à fixer le jour. Un bon pour un bain au vin dans la Source Rubis ou pour un Delux Wine SPA dans la Source d'Émeraude prolonge l'atmosphère de novembre jusqu'au cœur de l'hiver. La durée de validité est imprimée directement sur le bon. Un bon acheté en ligne peut être retourné dans les 14 jours suivant l'achat. Que vous leviez votre premier verre de vin nouveau entre amis ou en solitaire, nous vous souhaitons un mois de novembre chaleureux et paisible, sous le signe de la Saint-Martin.