Vino di San Martino e bagno al vino: una sera di novembre a Praga

Il vino di San Martino: il primo calice della nuova vendemmia

Ogni anno, l'11 novembre alle 11 e 11 minuti, enoteche, ristoranti e wine bar di tutta la Repubblica Ceca stappano le prime bottiglie della vendemmia appena conclusa. Il vino di San Martino (in ceco Svatomartinské), però, non è una trovata stagionale dei commercianti: è un marchio collettivo di proprietà del Vinařský fond, il fondo vitivinicolo ceco. Può comparire in etichetta soltanto sui vini che superano una valutazione e rispettano regole precise: le uve devono essere state raccolte nell'anno in corso in Boemia o in Moravia, devono appartenere a varietà precoci ammesse e il vino non può essere messo in vendita prima del giorno di San Martino. Ne nasce un debutto condiviso, atteso con la stessa curiosità da vignaioli, sommelier e da chi, per il resto dell'anno, al vino dedica appena un pensiero.

Il vino giovane ha poco in comune con i vini che maturano a lungo in botte o in bottiglia. È fresco, fruttato, con un'acidità vivace e un corpo leggero, e spesso profuma di acino appena colto. Non gli si chiede profondità né lunga conservazione: il suo fascino sta tutto nell'attimo. Non a caso si consiglia di berlo durante l'inverno, al più tardi entro la primavera, finché conserva la sua freschezza. Il marchio spetta soltanto ai vini secchi ottenuti da poche varietà precoci: per il bianco Müller Thurgau, Veltlínské červené rané e Muškát moravský; per il rosso soltanto Modrý Portugal e Svatovavřinecké; per il rosato Modrý Portugal, Zweigeltrebe e Svatovavřinecké.

• Data di apertura: 11 novembre alle 11:11
• Origine delle uve: vendemmia dell'anno, dalla Boemia o dalla Moravia
• Colori: bianco, rosato e rosso
• Stile: secco, leggero, fresco, fruttato, da bere giovane
• Denominazione: marchio registrato concesso solo dopo la valutazione del vino

Quest'anno San Martino cade di mercoledì, e in molti alzeranno il primo calice a pranzo o rientrando dal lavoro. Chi preferisce vivere la giornata con più lentezza può abbinare il vino giovane a ciò che novembre porta con sé con altrettanta naturalezza: il calore, la quiete, una lunga serata. Lázně Pramen accoglie ospiti dal 2008 e il bagno al vino è uno dei nostri due trattamenti simbolo. Non pretende di sostituire il bicchiere in enoteca, ma di affiancarlo con qualcosa che scalda anche quando fuori gelano le prime pozzanghere. Qui sotto trovate quindi entrambe le cose: la storia di una tradizione e una guida pratica per organizzare il bagno al vino a novembre.

Oche, cavallo bianco e 11 novembre: le origini di un'usanza

Martino di Tours visse nel IV secolo ed è entrato nella memoria europea soprattutto per un gesto. Giovane soldato romano, alle porte di Amiens incontrò, si racconta, un mendicante intirizzito dal freddo: tagliò in due il mantello con la spada e gliene donò metà. In seguito lasciò l'esercito, si fece monaco e infine divenne vescovo di Tours. La leggenda vuole che, prima dell'elezione, si fosse nascosto per modestia in una stalla tra le oche, che però lo tradirono con il loro starnazzare. Da qui, secondo la tradizione popolare, l'oca sulla tavola di San Martino; anche se le ragioni furono con ogni probabilità più prosaiche: in autunno le oche erano ben ingrassate e mantenerle per tutto l'inverno non conveniva.

Per secoli l'11 novembre ha avuto nelle campagne un peso enorme. Si chiudeva l'annata agricola, il raccolto era al riparo, il vino riposava nelle botti e i braccianti ricevevano la paga. Servi e garzoni potevano cambiare padrone, e la giornata diventava così l'occasione naturale per far festa, mangiare insieme e assaggiare il vino nuovo. Il banchetto che precedeva il digiuno dell'Avvento era l'ultima grande celebrazione per un bel pezzo. In un solo giorno si intrecciavano dunque la ricorrenza religiosa, il calendario dei campi e la gioia per il raccolto.

• San Martino: soldato, monaco e vescovo di Tours, vissuto nel IV secolo
• Il mantello diviso con il mendicante: simbolo di compassione e generosità
• Le oche nella stalla: la leggenda del nascondiglio tradito
• Fine dell'annata agricola: paga ai braccianti e cambio di servizio
• Ultimo banchetto prima dell'Avvento: oca, crauti, knedlíky (gnocchi di pane boemi) e vino giovane

Al novembre ceco appartiene anche il detto «Martino arriva sul cavallo bianco», un augurio o un timore: che con San Martino giunga la prima neve. Non sempre si avvera, ma le sere fredde e le giornate corte arrivano puntuali. È proprio qui che l'antica usanza incontra ciò che proponiamo oggi. Se un tempo l'autunno celebrava il raccolto e il tepore di casa, il suo equivalente contemporaneo è una serata in cui ci si scalda e non si ha fretta di andare da nessuna parte. Il bagno al vino con vino rosso, vinaccioli e miele entra in questa storia senza forzature: il vino non si assapora soltanto nel calice, ma con tutto il corpo, nell'acqua calda e nella quiete di una stanza privata.

Perché novembre chiede un bagno al vino

Novembre è il mese in cui corpo e mente rallentano. Le giornate si accorciano, si esce di casa che è ancora buio e si rientra al crepuscolo, fuori soffia il vento e l'umidità passa attraverso i vestiti. In molti cercano allora qualcosa che li scaldi e, al tempo stesso, permetta di staccare per un po'. Il bagno caldo è, in tal senso, una delle risposte più antiche e semplici. L'acqua della nostra vasca è a 35-38 °C, una temperatura vicina a quella corporea: al limite inferiore poco sotto, a quello superiore poco sopra. Non è un bagno bollente da cui scappare dopo pochi minuti, ma un tepore avvolgente in cui si resta distesi, si chiacchiera e si respira a fondo.

Il bagno al vino si intona a novembre anche per ciò che contiene. All'acqua aggiungiamo vino rosso, estratto di vinaccioli, foglie di vite, miele, erbe e fiori di lavanda francese. Semi e bucce dell'uva contengono polifenoli, sostanze a cui la ricerca dedica numerosi studi. Non vogliamo tuttavia farne una medicina: per noi il bagno è anzitutto un'esperienza sensoriale, che profuma di vigna, tinge l'acqua di rubino e si lega a ciò che in quelle settimane accade nelle cantine. Mentre i vignaioli imbottigliano il primo vino giovane, voi vi lasciate andare in un bagno preparato con vino e uva.

• Temperatura dell'acqua: 35-38 °C, vicina a quella corporea
• Ingredienti: vino rosso, estratto di vinaccioli, foglie di vite, miele, erbe, fiori di lavanda francese
• Tempo in vasca: di solito circa 20 minuti, su richiesta fino a 30
• Riposo: circa 50 minuti sul letto riscaldato di paglia di frumento
• Nella stanza: una bottiglia di vino e un tagliere di frutta e formaggi

La terza ragione è la riservatezza. Tutte le nostre stanze sono private: la sera di San Martino non si trascorre tra sconosciuti in una piscina rumorosa, ma in due o con gli amici. Intorno all'11 novembre i ristoranti tendono a essere affollati, mentre qui la stanza è solo vostra per tutti i 90 minuti. È la soluzione ideale per le coppie che vogliono festeggiare un anniversario o semplicemente la fine di un autunno impegnativo, per le amiche che si ritrovano una volta l'anno, ma anche per chi desidera concedersi un piccolo regalo da solo. Calore, vino e silenzio: è una combinazione che novembre offre da sé, noi ci limitiamo a raccoglierla in un'unica stanza.

Il bagno al vino, passo dopo passo

Il bagno al vino dura in tutto 90 minuti in stanza e segue una struttura precisa. Consigliamo di arrivare 10-15 minuti prima dell'orario prenotato, così da cambiarsi con calma, senza fretta. I primi dieci minuti circa sono dedicati alla preparazione: il nostro staff vi accompagna nella stanza, spiega come funzionano l'idromassaggio e la doccia e aggiunge la miscela naturale all'acqua proprio davanti a voi. Vedrete l'acqua colorarsi di vino, i fiori di lavanda e le foglie di vite posarsi in superficie. In quel momento c'è qualcosa del rito di stappare una bottiglia.

Segue il tempo in vasca, in genere una ventina di minuti, su richiesta fino a trenta. La vasca, ampia e ovale, è realizzata a mano in legno. L'idromassaggio automatico muove l'acqua con delicatezza, così la miscela si distribuisce e il calore avvolge tutto il corpo in modo uniforme. Sul tavolino, intanto, vi aspettano una bottiglia di vino e un tagliere di frutta e formaggi, per un brindisi direttamente nella vasca. Chi vuole assaggiare il San Martino farà bene a berne il primo calice in enoteca o a cena: la bottiglia in stanza fa parte dell'esperienza e non pretende di essere un'annata o un'etichetta specifica.

1. Arrivo 10-15 minuti prima e cambio d'abito
2. Circa 10 minuti di preparazione, la miscela viene versata nell'acqua davanti a voi
3. 20-30 minuti in vasca con idromassaggio a 35-38 °C
4. Circa 50 minuti sul letto riscaldato di paglia di frumento
5. Doccia nella stanza e rientro tranquillo nella sera di novembre

La seconda metà dell'esperienza conta quanto la vasca. Usciti dall'acqua, ci si distende sul letto riscaldato di paglia di frumento, che profuma di campo e trasmette un calore piacevole. Il camino elettrico diffonde una luce calda, l'illuminazione è soffusa e nessuno vi disturba. Quei cinquanta minuti circa sono uno spazio per parlare, per restare in silenzio o per un breve sonno. Il bagno al vino si può prenotare nelle stanze Sorgente Rubino (Rubínový pramen), Sorgente d'Oro (Zlatý pramen) e Sorgente di Smeraldo (Smaragdový pramen); ciascuna ha un'atmosfera e una capienza proprie, come vedrete qui sotto.

In due, in quattro o insieme alla birra

Da Lázně Pramen i prezzi non si calcolano a persona, ma sull'intera prenotazione, cioè sulla stanza. A fare la differenza sono l'esperienza scelta e il numero di vasche, non il nome della stanza. Il classico bagno al vino in una vasca per uno o due ospiti costa da 201 euro a prenotazione, e la tariffa è la stessa per una persona sola come per una coppia che condivide la vasca. Sono inclusi una bottiglia di vino e un tagliere di frutta e formaggi. Per una coppia che desidera una sera di San Martino a due, la scelta ideale è la Sorgente Rubino, con vasca in larice e idromassaggio, camino elettrico e letto di paglia riscaldato. È la più intima delle nostre stanze, perfetta per un anniversario o una sorpresa.

Se festeggiate in tre o in quattro, la stanza giusta è la Sorgente d'Oro, la più spaziosa, con due vasche in rovere dotate di idromassaggio. È l'unico luogo in cui due vasche funzionano in contemporanea. Due vasche al vino costano 268 euro a prenotazione per due ospiti, 354 euro per tre e 367 euro per quattro. Per un gruppo in cui metà preferisce la birra, c'è la combinazione di bagno alla birra e bagno al vino: una vasca con il vino, l'altra con la birra, a 238 euro per due ospiti, 278 euro per tre e 307 euro per quattro.

• Bagno al vino, una vasca, 1-2 ospiti: da 201 euro a prenotazione
• Bagno alla birra, una vasca, 1-2 ospiti: da 148 euro a prenotazione
• Due vasche al vino nella Sorgente d'Oro: 268 euro per 2 ospiti, 354 euro per 3, 367 euro per 4
• Combinazione vino e birra nella Sorgente d'Oro: 238 euro per 2 ospiti, 278 euro per 3, 307 euro per 4
• Durata in stanza: 90 minuti

Abbiamo citato la birra di proposito. Non tutti, in un gruppo di amici, amano il vino, e la sera di San Martino non deve costringere nessuno. Il bagno alla birra, con luppolo della regione di Žatec, malto, lievito di birra e la birra artigianale Petrovické zlato, parte da 148 euro a prenotazione e comprende birra chiara e scura alla spina senza limiti, con un piccolo spuntino. Nella Sorgente d'Oro una coppia può così distendersi nel vino e l'altra nella birra, restando nella stessa stanza e attorno allo stesso tavolo. Per i gruppi più numerosi si possono riservare in contemporanea tutte e tre le stanze con vasca, fino a otto ospiti in totale: quattro nella Sorgente d'Oro, due nella Sorgente Rubino e due nella Sorgente di Smeraldo.

Una sera più lunga: fitosauna di cedro, massaggio e vino

Chi desidera allungare la giornata di San Martino può scegliere uno dei nostri programmi premium. Si svolgono esclusivamente nella Sorgente di Smeraldo, la nostra stanza V.I.P. per uno o due ospiti, e durano 150 minuti, cioè due ore e mezza. La stanza dispone di vasca in larice con idromassaggio, camino elettrico, letto riscaldato di paglia di frumento e di qualcosa che le altre stanze non hanno: la botte-fitosauna di cedro. Si tratta di una piccola botte verticale in cedro siberiano in cui ci si siede con il corpo all'interno e la testa all'esterno. Il corpo è avvolto dal vapore di infusi d'erbe, mentre si respira la normale aria della stanza. La seduta dura una quindicina di minuti: il corpo si scalda dolcemente, mentre la testa resta per tutto il tempo fuori dal vapore.

Il programma V.I.P. Wine SPA comincia nella botte di cedro, prosegue con trenta minuti di massaggio rilassante oppure di peeling, a vostra scelta, poi lascia spazio al bagno al vino con idromassaggio e si chiude con il riposo sul letto di paglia accanto al camino elettrico. Sono inclusi una bottiglia di vino e un tagliere di frutta e formaggi. Il prezzo parte da 326 euro a prenotazione per uno o due ospiti. Per una coppia che vuole fare della sera di San Martino una piccola festa, è la formula più completa: prima ci si riscalda, poi ci si affida al massaggiatore e solo alla fine arriva la vasca.

• V.I.P. Wine SPA: 1-2 ospiti, 150 minuti, da 326 euro a prenotazione
• Delux Wine SPA: solo 1 ospite, 150 minuti, da 326 euro
• Botte-fitosauna di cedro: circa 15 minuti, la testa resta fuori
• Il Delux comprende peeling al vino di 20 minuti, impacco al vino di 40 minuti e massaggio con olio di vinaccioli di 40 minuti
• Il Delux è l'unico programma che include l'accappatoio

Il Delux Wine SPA è pensato per un solo ospite ed è il trattamento al vino più intenso che proponiamo. Dopo la botte di cedro seguono venti minuti di peeling al vino, quaranta minuti di impacco al vino e quaranta minuti di massaggio total body con olio di vinaccioli. Il programma si conclude con il riposo accanto al camino elettrico, un calice di vino e un tagliere di formaggi. È l'unico che include l'accappatoio e parte da 326 euro. Si presta come regalo per qualcuno che merita qualche ora tutta per sé. La sua controparte a base di birra è il V.I.P. Beer SPA, da 293 euro a prenotazione, con birra Petrovické zlato senza limiti. I programmi V.I.P. sono pensati al massimo per due ospiti, il Delux per uno solo: nessuno di questi è adatto ai gruppi.

Come organizzare la sera di San Martino

Lázně Pramen si trova in Dejvická 255/18, a Praga 6, a circa due minuti a piedi dalla fermata della metropolitana Hradčanská. Nei giorni feriali siamo aperti dalle 10:00 alle 22:00, nel fine settimana dalle 10:00 alle 23:00. Quest'anno San Martino cade di mercoledì: chi non vuole perdersi l'apertura delle 11:11 può bere il vino giovane a pranzo e fissare il bagno al vino nel pomeriggio o in prima serata. Oppure si può invertire l'ordine: prima le terme, poi una cena con oca e vino di San Martino in uno dei ristoranti di Dejvice. Entrambi gli scenari funzionano, basta pensare bene alla sequenza.

L'esperienza ci suggerisce di non arrivare al bagno subito dopo un pranzo di San Martino abbondante. L'oca arrosto con crauti e knedlíky è squisita, ma a stomaco pieno nell'acqua calda si sta meno comodi. Un pranzo leggero, il bagno e soltanto la sera l'oca: è il ritmo che di solito si rivela più piacevole. Lo stesso vale per il vino: in stanza trovate una bottiglia, e se avete già degustato in enoteca non è necessario finirla. Tra un calice e l'altro bevete acqua, perché calore e alcol si tollerano meglio quando il corpo è ben idratato. Chi preferisce rinunciare del tutto al vino può scegliere il bagno alla birra o semplicemente un massaggio.

• Indirizzo: Dejvická 255/18, Praga 6, a 2 minuti dalla metro Hradčanská
• Orari: lun-ven 10:00-22:00, sab-dom 10:00-23:00
• Arrivo: 10-15 minuti prima dell'orario prenotato
• Sequenza consigliata: pranzo leggero, bagno, cena con vino giovane
• Idratazione: acqua tra un calice e l'altro

Non tutti, in compagnia, devono per forza entrare in vasca. La Sorgente Zaffiro (Safírový pramen) è una grotta di sale: dieci tonnellate di salgemma, sale del Mar Morto e sale dell'Himalaya. Qui la vasca non c'è, quindi non c'è alcun bordo da scavalcare, e proponiamo i nostri massaggi: il massaggio rilassante di trenta minuti per schiena, collo e spalle da 33 euro, il massaggio rilassante total body di 60 minuti da 50 euro e il massaggio sportivo di 60 minuti da 75 euro. Il lettino da massaggio è uno solo: se arrivano due ospiti, i trattamenti si svolgono uno dopo l'altro e chi attende si rilassa in una comoda poltrona all'interno della grotta di sale. Se volete sapere come si accede alle stanze, chiamateci prima di prenotare al +420 728 059 770.

Prenotare per tempo e un regalo in vista dell'Avvento

Intorno a San Martino e nei fine settimana di novembre gli orari serali possono esaurirsi in fretta: se avete in mente una data precisa, conviene prenotare con anticipo. La via più rapida è il modulo online nella nostra pagina dedicata alle prenotazioni, dove scegliete esperienza, stanza, numero di ospiti e orario. Si può prenotare anche per telefono al +420 728 059 770, via e-mail all'indirizzo info@laznepramen.cz oppure attraverso la pagina contatti. La prenotazione diventa vincolante nel momento in cui ricevete la nostra e-mail di conferma. Per i programmi V.I.P. e per i gruppi possiamo richiedere un acconto o il pagamento anticipato dell'intero importo.

A novembre i programmi cambiano facilmente, per un raffreddore o per un impegno di lavoro. La cancellazione con più di 48 ore di anticipo è gratuita, con rimborso completo. Se si disdice tra 24 e 48 ore prima addebitiamo il 50 % del prezzo; con meno di 24 ore di preavviso, o in caso di mancata presentazione, il 100 %. Il cambio di data è gratuito fino a 48 ore prima, se c'è disponibilità. Con un ritardo superiore a 15 minuti, l'esperienza può essere ridotta o annullata senza rimborso. Valgono sempre le condizioni generali in vigore al momento della conferma della prenotazione, dove trovate anche l'elenco completo delle controindicazioni.

• Prenotazione: online, per telefono al +420 728 059 770 o via e-mail a info@laznepramen.cz
• Cancellazione con più di 48 ore di anticipo: gratuita
• Cancellazione tra 24 e 48 ore prima: 50 % del prezzo
• Cancellazione con meno di 24 ore di anticipo o mancata presentazione: 100 % del prezzo
• Buono regalo acquistato online: recesso entro 14 giorni dall'acquisto

San Martino è anche il momento giusto per cominciare a pensare al Natale. Chi non vuole correre dietro ai regali all'ultimo minuto può scegliere un buono regalo in formato PDF, inviato via e-mail. Ne esistono due tipi: il buono a importo, con cui chi lo riceve sceglie da sé esperienza e data, e il buono per un'esperienza specifica, dove resta solo da fissare il giorno. Un buono per il bagno al vino nella Sorgente Rubino o per il Delux Wine SPA nella Sorgente di Smeraldo è un dono che prolunga l'atmosfera di novembre e la porta fin dentro l'inverno. La validità è stampata direttamente sul buono, e quello acquistato online si può restituire entro 14 giorni dall'acquisto. Che il primo calice di vino giovane lo beviate con gli amici o in solitudine, vi auguriamo un San Martino caldo e sereno.